Vegetarische Lasagne

Für die Füllung die Zucchini und Aubergine in kleine Würfel schneiden (max. 1 cm Kantenlänge) und die Fleischtomate ebenfalls stückeln. In einem großen Topf Olivenöl auf mittlerer Hitze erwärmen, Kräuter darin kurz zum Duften bringen. Dann die gewürfelten Zucchini und Auberginen zugeben und so lange unter gelegentlichem Rühren schmoren, bis die Auberginen bräunlich sind und auch die Zucchini-Stückchen weich aussehen. Falls verwendet: Mit Rotwein ablöschen. Tomatenstücke hinzugeben, evtl. noch etwas Wasser, dann das Tomatenmark und alles gut umrühren. Etwas köcheln lassen und dabei mit Paprika, Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen und zugedeckt beiseitestellen.

Für die Bechamel-Sauce Butter in einem hohen Milchtopf zerlassen. Mit einem Schneebesen das Mehl einrühren und anschwitzen. Unter kräftigem Rühren einen Teil der Milch einrühren und darauf achten, dass es keine Klümpchen gibt. Wenn die Milch anfängt zu kochen und „zäh“ wird, den Rest der Milch einrühren. Nochmals aufkochen. Die Sauce sollte jetzt noch recht flüssig sein. Dann Parmesan einrühren und schmelzen lassen. Mit Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen. Wichtig: Immer kräftig am Boden rühren, sonst brennt es an.
Backofen auf ca. 180 °C vorheizen (Ober- und Unterhitze).

Auflaufform mit etwas Olivenöl fetten. Zuerst etwas Füllung auf dem Boden verteilen, dann die Lasagne-Platten (etwas überlappen lassen) und darauf die Bechamel-Sauce verteilen. Schichtung mehrfach wiederholen, bis man zuoberst mit der Bechamel-Sauce aufhört. Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und auf der Sauce verteilen.

Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 45 Minuten backen, bis der Mozzarella gebräunt und kross ist.

Guten Appetit wünscht Susanne aus Britzingen!

Tipp: Statt der Mischung aus konservierten und frischen Tomaten kann man natürlich auch nur konservierte oder nur frische nehmen. Gemischt finde ich die Konsistenz am besten!